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懶人經濟學當道 ? 品牌在外送平台經營的3個祕訣

我們回到上一篇的大方向-外送平台繼續聊聊
大家每天在路上應該都可以看見忙碌奔波的外送員,但你有沒有想過

『真的有這麼多人在外送嗎
?』我想先從數據的分析帶你們看看
 

新冠疫情除了拉高舊客戶的使用率,可以很明顯發現新客戶是持續被吸引的,從圖可以看到於前年的4月創下73292張卡的消費次數,甚至是5-6月的報復性消費,新會員的增加次數平均數都是高於2-3月疫情嚴重的時候,這些數據你可以到財團法人聯合信用卡處理中心去檢閱

所以就算你平時都不選擇外送,你仍告訴自己外送人員一個月賺10萬的傳說不可能但你無法否認的事實是,這已經是台灣餐飲業的一部分,甚至他已經侵襲到我們平常的生活用品,舉例:全聯與Uber Eats合作目標於2021年在基隆、桃園、台中、高雄,目標是今年達成200家門市有線上服務。

外送平台受眾用戶到底是誰 ?
 

外送平台的客人是誰? 太冷、太熱、下雨天、不想出門覓食的懶人受眾用戶嗎?

我從i-Buzz網路口碑研究中心的報告你可以找到一個共同點,就是『時間』的重要性。這些受眾用戶選擇外送的結論就是Time is Money ! ! ! 顯然省下了時間可以做更多事情,是不是。

一隻雞被扒了三層你吃嗎 ? 應該都見到雞胸骨了吧

所以你身為業者賺的利潤被抽三成 你還有利潤嗎 ?

身為業者 我們該怎麼面對這樣的市場起伏?

這樣抽成有賺嗎 ? 這句話不是只有小本生意的業者詢問我,甚至連比較中型的連鎖體系也有請我在會議上提供評估的意見,肯定的是從目前與外送平台配合約70%的業者回饋得知,若以薄利多銷的業者(街邊店、小吃、早餐)來說被抽成後餐點幾乎是無利潤,沒有利潤的情況下我們該怎麼精打細算(控管利潤)來經營外送市場 ?

 

秘訣1:以第二家分店的經營邏輯 (單店需知)

形塑第二家分店的模式經營,關鍵:不增加大量成本下去形塑全新的菜單,舉例:王品西堤牛排推出的主廚特製牛肉堡(250)和時蔬厚切燉牛排飯(260)與原本的菜單做出差異性之外,更有較低的價格誘因與品牌優勢,很容易去吸引到平台的消費者。

第二種是以外送平台先獲取營業額外送流量,透過外送數據了解消費者喜好,在從餐點當中去組合套餐方式銷售提高銷售單價,關鍵在於組合,可將毛利高和熱門商品組合提高毛利。

師園鹹酥雞

(不露出 之後會寫一集關於第二家分店的經營手法 收費)
 

秘訣2:填補離峰時段是關鍵 (連鎖系統需知)

外送平台的全天候的開放真的是有效率嗎? 外送平台能有效增加營業額 ? 這個關鍵的命題是在效率與效果兩種不同的營運思維,我們從數據來判斷,以有提供外送服務的項目確實可以有效增加營收年增率約2.3-5.9%,但店鋪營運的人事成本是否需要增加? 營收增加毛利是否也有成長 ?

備註:效率=把事情做對    效果=做對的事情

我分享一個一線連鎖手搖飲品牌的客戶案例給各位,我在營運會議過程看過數據,經過分析後得出的結論是目前加盟店有65%以上在顛峰時段承接現場客人和電話外送客人已經是人力吃緊狀態,因此我們建議這些店家可以在巔峰時段時直接選擇性關閉服務,接近離峰時段前在開啟即可,而另外35%的連鎖店可以全天候開啟外送平台增加營收,當然這個模式順暢到現在品牌還是維持現狀來運作。

離峰時段:每日冷門時段、下雨天等

秘訣3:抽成當作是廣告和行銷檢視的成本

30%就當作是廣告費用,聽起來確實比較不這麼痛

外送平台就像是一間百貨公司,有黃金的櫃位當然也有冷門邊邊角角的櫃位,你的排序在後面,那別人要如何看到你? 大家應該都有經驗,你每天在你家中打開外送平台應該10次當中你會發現看到同一個品牌2-3次,當然它的排序順位有好幾種的因子

  1. 是否為新簽約的名單
  2. 是否為獨家約的名單
  3. 可接受的外送距離
  4. 目前餐廳的忙碌程度
  5. 餐廳的評價和呈現方式

因此就算你的外送平台的銷量不如預期,也不一定要完全按照秘訣2來進行,這30%的成本可以當作是一個最佳的曝光機會,甚至是操作特殊性菜單、優惠組合的檢視成果平台。